Cookies au coeur d'amlou
Quoi de mieux qu’un cookie ? Un cookie fourré, bien sûr. Et pas avec du beurre de cacahuète ni du caramel. Aujourd’hui, je vous propose une version qui me tient à cœur : un cookie au cœur fondant d’amlou, ma pâte à tartiner préférée que je mangeais à la cuillère quand j’étais petite. Alors, j’ai eu envie de l’enfermer dans un cookie pour retrouver cette douceur de l’enfance. Le contraste entre le biscuit croustillant et le fondant parfumé au centre est tout simplement irrésistible.
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS: (pour 10 cookies)
- 72 g de sucre cassonade
- 32 g de sucre blanc
- 76 g de beurre mou
- 1/2 œuf battu
- 130 g de farine
- 1/2 cuillère à café rase de levure chimique
- 120 g de chocolat noir 70 % concassé
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pincée de sel
- Amlou (10 petites boules congelées à l'avance)
ÉTAPES DE PRÉPARATION:
- Avant de commencer la recette, formez des petites boules d’amlou à l'aide d’un moule à petites cavités. Placez-les au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Déposez le beurre mou dans un saladier, ajoutez les deux sucres, puis fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.
- Versez la moitié de l'œuf battu et mélangez à nouveau.
- Ajoutez la vanille, la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement.
- Hachez grossièrement le chocolat.
- Incorporez les morceaux de chocolat à votre pâte. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h à une nuit.
- Formez une boule de taille moyenne, et à l'aide de votre pouce ou le dos d’une cuillère, creusez un petit puits au centre, puis insérez délicatement une boule d’amlou encore congelée.
- Refermez soigneusement la pâte autour du cœur, puis roulez de nouveau pour former une belle boule bien lisse
- Préchauffez le four à 170° C (chaleur tournante)
- Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien, car les cookies s'étalent à la cuisson.
- Enfournez pendant 10 minutes. Les cookies seront moelleux à la sortie du four, mais ils se raffermiront en refroidissant.
- Laissez-les refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique.
ASTUCES:
Comment éviter que la garniture coule à la cuisson ?
Pensez à congeler les petites boules d’amlou à l’avance, puis insérez-les au centre de la pâte froide. Elles fondront juste ce qu’il faut à l’intérieur, sans couler.
Comment obtenir des cookies bien fondants?
Une fois vous ajoutez la farine, mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients. Si vous travaillez trop la pâte, vous activez le gluten, ce qui risque de donner des cookies plus durs et par conséquent moins fondants.
Comment obtenir des cookies bien formés?
L’astuce, c’est de laisser reposer la pâte au frais plusieurs heures, voire toute une nuit. Le beurre se raffermit, les saveurs se développent, et à la cuisson, les cookies s’étalent moins : ils gardent une belle forme et une texture parfaite.