Cheesecake au caramel de dattes & eau de rose

Aujourd’hui, je vous propose un cheesecake au caramel de dattes & eau de rose, une version gourmande et délicatement parfumée inspirée des saveurs marocaines. Entre le biscuit vanille maison, le crémeux du cheesecake et la douceur des dattes, c’est un dessert à la fois simple et raffiné, parfait pour changer du cheesecake classique.

SOMMAIRE:

INGRÉDIENTS:

  • 220 g de biscuits à la vanille
  • 60 g de beurre fondu
  • Dattes Medjool coupés en petits morceaux
  • Caramel de dattes
  • 600 g de fromage frais
  • 120 g de sucre
  • 120 g de crème fraîche
  • 12 g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe d'eau de rose

ÉTAPES DE PRÉPARATION:

Biscuits de base à la vanille :

  • Réduire les biscuits en poudre fine.
  • Ajoutez le beurre fondu et bien mélangez.
  • Tapisser le fond d'un moule (20 cm) avec du papier cuisson, puis répartir la préparation en tassant bien.
  • Enfourner 10 minutes à 140°C.

Crème au fromage :

  • Travailler le cream cheese à la spatule jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
    Ajoutez la crème fraîche puis mélangez délicatement.
  • Incorporer ensuite le sucre préalablement mélangé à la fécule afin d'éviter les grumeaux.
  • Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement entre chaque ajout, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air.
  • Parfumer enfin avec l'eau de rose et mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
  • Verser la moitié de l'appareil sur la base.
    Ajoutez des touches de caramel de datteS et quelques morceaux de dattes.
  • Mélanger très légèrement.
  • Recouvrir avec le reste de l'appareil.
  • Enfourner à 140°C pendant 1 heure. Le centre du cheesecake doit rester légèrement tremblant.
  • Laisser tiédir 30 minutes dans le four éteint et entrouvert.
  • Laisser ensuite refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute la nuit.

Décoration :

  • 110 ml de crème entière bien froide
  • 3 c. à soupe de sucre glacé
  • 1 c à c d'eau de rose
  • Mini biscuits vanille faits maison
  • Pétales de rose séchés
  • Monter la crème en chantilly avec le sucre glacé et l'eau de rose.
    Étaler une fine couche sur le cheesecake bien froid.
  • Décorer avec les mini biscuits.
  • Ajoutez quelques pétales de rose.

 

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