Pastilla au poulet, curry vert & basilic thaï
La pastilla au poulet est un plat emblématique de la gastronomie marocaine, reconnu pour son étonnant mélange de saveurs salées et sucrées. Elle est composée essentiellement de feuilles de brick, garnies d’une farce au poulet, oignons et amandes grillées et torréfiées, le tout est décoré de sucre glace et de cannelle, elle est souvent servie lors des grands évènements tels que les mariages.
D’origine andalouse médiévale, la pastilla était préparée avec du pigeon. Mais la recette a évolué depuis, et le poulet ainsi que les fruits de mer se sont imposés comme une alternative, créant ainsi une diversité de variantes aussi savoureuses que la recette classique.
Aujourd’hui, j'ai choisi de revisiter cet incontournable de la cuisine marocaine en y apportant une touche d’ailleurs. Ma pastilla mêle les parfums thaïlandais du curry vert et de basilic thaï à la structure croustillante et gourmande de la pastilla marocaine.
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS:
- 500 g de blanc de poulet
- 3 oignons moyens, émincés
- 3 pistils de safran
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de curry vert
- 2 belles poignées de basilic thaï frais, ciselé
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 à 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 5 c. à soupe de persil plat haché
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Une poignée de noix de cajou grillées et concassées
- 40 g de beurre fondu pour le pliage
- Un peu de poudre de noix de cajou pour la décoration
ÉTAPES DE PRÉPARATION:
1 – Préparation du poulet et des noix de cajou :
- Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre, le curry vert, le gingembre, l’ail, le persil haché, et les pistils de safran préalablement infusés dans un peu d’eau chaude.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajoutez le poulet coupé en morceaux, les oignons, et toute la marinade.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre.
- Une fois cuit, retirez le poulet, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes, puis incorporez le basilic thaï ciselé. Mélangez bien et réservez.
- Ajoutez la sauce soja sucrée aux oignons et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce fondante, légèrement caramélisée.
- Faites griller les noix de cajou au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis concassez-les grossièrement.
2 – Montage et cuisson des mini-pastillas :
- Dans un emporte-pièce ou un petit bol rond, déposez une feuille de brick badigeonnée de beurre fondu.
- Ajoutez une portion de poulet, une cuillère de sauce aux oignons, puis une couche de noix de cajou concassées.
- Repliez les bords de la feuille vers le centre pour bien enfermer la garniture, puis badigeonnez de beurre.
- Prenez ensuite cette pastilla formée et déposez-la au centre d’une deuxième feuille de brick. Repliez à nouveau les bords vers le centre pour bien l’enfermer une seconde fois, et badigeonnez de beurre.
- Renouvelez l’opération avec le reste de la farce.
- Disposez les pastillas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servez vos pastillas chaudes, décorées de poudre de noix de cajou et de feuilles de basilic thaï.
ASTUCES:
Comment obtenir un poulet fondant et savoureux ?
Je vous recommande de faire mariner le poulet la veille. Une nuit au frais permet aux épices de bien pénétrer et de révéler leurs saveurs.
Comment conserver les pastillas ?
Une fois montées, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Vous pouvez les conserver ainsi jusqu’à un mois.
Pour la cuisson, ne les décongelez pas. Enfournez-les directement dans un four préchauffé à 180°C.