Mssemen façon crêpe bretonne
J’adore le msemen, cette crêpe feuilletée et croustillante qu’on déguste souvent avec du miel ou du fromage.
Cette fois, j’ai eu envie de le revisiter en m’inspirant des crêpes bretonnes : une garniture salée, des légumes rôtis, un œuf au centre… le tout dressé comme une galette complète.
Une idée simple, mais pleine de saveurs, qui marie le meilleur des deux mondes : le croustillant du msemen et le fondant d’une garniture généreuse. Parfait pour un brunch original ou une assiette qui change du quotidien !
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte mssemen:
- 200 g de semoule extra fine
- 300 g de farine pâtissière blanche
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 1 c à c de levure chimique
- 360 ml d’eau tiède (à ajuster en fonction de l’absorption des farines)
- Huile de tournesol
- Semoule extra fine pour le façonnage
Pour la garniture:
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 250 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 120 g de fromage comté
- Ail en poudre
- Sel et poivre
- Origan
- Des oeufs
ÉTAPES DE PRÉPARATION:
Pâte à mssemen:
- Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez brièvement.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement collante.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes pour développer l’élasticité.
- Divisez la pâte en boules. Enduisez-les d’huile, placez-les sur un plat huilé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
Façonnage du mssemen:
- Huilez généreusement votre plan de travail et vos mains.
- Étalez une boule de pâte très finement avec les mains jusqu’à transparence.
- Badigeonnez toute la surface d’huile de tournesol, puis saupoudrez légèrement de semoule extra fine.
- Repliez la pâte horizontalement en rabattant un côté vers le centre, puis rabattez l'autre par-dessus pour former un rectangle.
- Badigeonnez à nouveau d’huile, puis saupoudrez encore un peu de semoule.
- Repliez ensuite verticalement en rabattant une extrémité vers le centre, puis refermez complètement en rabattant l'autre côté. Vous obtiendrez ainsi un carré.
- Réservez-le sur le plan de travail huilé, recouvert d’un film alimentaire, le temps de façonner les autres.
Cuisson du Mssemen:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Prenez un carré de pâte, aplatissez-le légèrement avec les mains.
- Déposez-le dans la poêle bien chaude.
- Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Le msemen doit être doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Répétez avec les autres carrés. Réservez-les au chaud sous un torchon propre.
Préparation de la garniture:
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Placez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- À la sortie du four, placez-les dans un sac plastique ou un saladier couvert pendant 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Retirez ensuite la peau, les graines et les membranes internes.
- Coupez la chair en fines lamelles, puis assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre, une pointe d’ail en poudre et une pincée d’origan séché. Mélangez délicatement.
- Coupez les champignons en fines lamelles.
- Faites-les rôtir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
- Lorsqu’ils commencent à dorer des deux côtés, assaisonnez avec un peu de sel, poivre, une pincée d’ail en poudre et une touche d’origan. Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes.
- Coupez l’échalote finement.
- Réservez.
Montage:
- Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire un œuf au plat : cassez l’œuf délicatement, laissez le blanc cuire en gardant le jaune entier et coulant.
- Sur chaque msemen chaud, disposez les lamelles de poivrons rôtis, les champignons dorés, et quelques éclats d’échalote.
- Déposez ensuite l’œuf au plat par-dessus.
- Terminez en parsemant de comté râpé, qui fondra légèrement au contact des ingrédients chauds.
- Servez immédiatement.