Gâteau renversé à la semoule, abricots & verveine citronnelle
Le gâteau à la semoule fait partie de ces douceurs simples et ancrées dans la tradition marocaine : moelleux, parfumé à la fleur d’oranger, il évoque les goûters d’enfance et les fins de repas en famille.
Dans cette version revisitée, j’y ai ajouté des abricots de saison, doucement caramélisés au miel, et un sirop infusé à la verveine citronnelle, pour une touche florale, fraîche et apaisante. Un gâteau qui sent bon l’été.
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS:
1 – Le gâteau :
- 250 g de semoule fine.
- 50 g de farine.
- 100 g de sucre semoule.
- 100 g de beurre fondu.
- 4 œufs.
- 11 g de levure chimique (1 sachet).
- 1/2 c. à café de sel.
- 2 à 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
2 – Pour le fond du moule :
- 5 c. à soupe de miel.
- Des abricots mûrs, dénoyautés et coupés en deux.
3 – Pour le sirop à la verveine citronnelle :
- 80 ml d’eau.
- 3 c. à soupe de miel.
- 10 à 12 feuilles de verveine citronnelle fraîche.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
1 – Les abricots :
- Beurrez un moule rond antiadhésif d’environ 23 cm de diamètre.
- Versez le miel uniformément au fond du moule.
- Disposez les demi-abricots, côté coupé vers le bas, bien serrés les uns contre les autres.
2 – Le gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sel.
- Incorporez les oeufs et continuez à mélanger.
- Ajoutez la semoule, la farine, la levure chimique, et l'eau de fleur d'oranger.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez la pâte sur les abricots, puis lissez la surface.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
3 – Le sirop à la verveine citronnelle :
- Pendant la cuisson de votre gâteau, faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez la verveine, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Filtrez l’infusion, puis ajoutez le miel pendant que c’est encore chaud. Mélangez bien.
- Laissez tiédir à température ambiante.
4 – Dressage :
- À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 à 10 minutes dans son moule.
- Arrosez-le avec le sirop tiède à la verveine, en plusieurs fois pour qu’il absorbe bien.
- Laissez reposer encore quelques minutes.
- Une fois bien imbibé, démoulez-le délicatement sur un plat de service.
- Servez tiède ou froid, décoré de quelques feuilles de verveine ou d’un filet de miel.