Cinnamon rolls aux épices marocaines & crème à la vanille
Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, trouvent leur origine en Europe du Nord, et plus particulièrement en Suède où on les appelle kanelbullar.
J’ai eu envie de revisiter cette gourmandise en y ajoutant des épices marocaines. et en remplaçant le glaçage au sucre par une crème légère à la vanille qui vient napper les brioches encore tièdes. Et au cœur de la garniture, un mélange d’épices inspiré de la cuisine marocaine : cannelle, cardamome, gingembre, badiane, muscade, clous de girofle, fenouil, anis et quelques pétales de rose séchée.
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS:
1 – La pâte:
- 45 g de beurre doux fondu.
- 1/2 pomme de terre moyenne de type Russet pelée et coupée en morceaux.
- 120 ml de lait entier.
- 3,5 g de levure boulangère sèche.
- 67 g de sucre en poudre.
- 1 petit œuf.
- 300 g de farine.
- 3/4 cuillère à café de sel.
2 – Le mélange d'épices :
- 1/8 cuillère à café de muscade râpée.
- 2 clous de girofle .
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue.
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu.
- 1 badiane entière.
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil.
- 1/2 cuillère à café de graines d’anis.
- 2 roses séchées entières.
3 – La garniture :
- 60 g de cassonade.
- 1 c à s du mélange d'épices.
- Une pincée de sel.
- 45 g de beurre doux à température ambiante.
4 – La crème à la vanille :
- 35 g de sucre en poudre.
- 300 ml de lait entier.
- 10 g de fécule de maïs.
- 1 cuillère à café de vanille en poudre.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
1 – La pâte :
- Fais cuire la pomme de terre dans une petite casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égoutte et réduis-la en purée. Laisse tiédir.
- Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (de 40 à 43 °C). Verse-le dans le bol d’un robot pâtissier, ajoute la levure, et laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Ajoute ensuite le beurre fondu, le sucre, la purée de pomme de terre, l’œuf, la farine et le sel. Mélange à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétris la pâte avec le crochet (vitesse moyenne) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, forme une boule, puis place-la dans un saladier.
- Couvre d’un film alimentaire. Laisse lever dans un endroit tiède 1 h à 1 h 30.
2 – Le mélange d'épices :
- Dans une petite poêle, fais chauffer à sec les épices entières (graines de fenouil, d’anis, poivre, clous, cardamome si entière, badiane, roses) pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Laisse refroidir, puis réduis le tout en poudre au moulin à épices.
- Ajoute les épices déjà moulues (cannelle, gingembre, muscade) et mélange bien. Garde 1 cuillère à soupe pour la garniture, conserve le reste dans un petit pot hermétique.
3 – Façonnage et garniture :
- Dégaze la pâte et étale-la sur un plan fariné en un grand rectangle.
- Étale le beurre ramolli sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord libre en haut.
- Saupoudre uniformément la cassonade avec le mélange d’épices et une pincée de sel.
- Roule la pâte bien serrée en partant du bas pour former un boudin.
- Place le boudin au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Coupe les extrémités, puis divise en 8 tronçons égaux.
- Dépose-les dans un petit plat beurré, côté coupé vers le haut. Couvre et laisse reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.
- Préchauffe le four à 175 °C.
- Enfourne les roulés pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laisse-les tiédir une dizaine de minutes dans le plat avant de les napper de crème.
4 – La crème à la vanille :
- Dans une petite casserole, mélange le sucre, la fécule et la vanille.
- Verse progressivement le lait en fouettant.
- Fais chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Nappe les roulés encore tièdes avec cette crème.
