Bouchiyar à la provençale
Le Bouchiyar est un pain originaire du Moyen Atlas marocain. Son nom vient du berbère et désigne une pâte à base de farine blanche et de semoule extra fine, cuite à la poêle.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter ce pain que j’aime tant. J’ai donc troqué la farine que j'utilise d'abitude contre une farine provençale aromatisée aux tomates séchées, origan, ail en poudre, paprika doux et herbes de Provence... Une manière de relier deux terres, de créer un boucheyar aux parfums différents, sans rien enlever à son âme chaleureuse.
SOMMAIRE:
INGRÉDIENTS:
- 400 g de farine.
- 200 g de semoule extra fine.
- 30 g de tomates séchées finement hachées.
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence.
- 1 c. à café d’origan séché.
- 1 c. à café de paprika doux.
- 1 c. à café d’ail en poudre.
- 8 g de levure boulangère sèche.
- 2 c. à café de sel
- Environ 500 ml d’eau tiède (à ajuster selon l’absorption de vos farines)
ÉTAPES DE PRÉPARATION:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule extra fine, les tomates séchées, les herbes de Provence, l’origan, le paprika, l’ail en poudre et le sel.
- Incorporez la levure sèche.
- Commencez à ajouter l’eau tiède petit à petit. Versez-en un peu, travaillez la pâte délicatement, puis ajoutez à nouveau un filet d’eau et continuez à pétrir.
- Continuez à incorporer le reste de l'eau.
- Pétrissez ensuite avec plus d’énergie : étirez la pâte, rabattez-la. Elle doit devenir souple et collante sous les doigts.
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume et se remplir de petites bulles d’air.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Huilez légèrement vos mains, puis prélevez une portion de pâte. Vous pouvez façonner environ 8 bouchiyars de taille moyenne.
- Déposez la pâte sur la poêle chaude et aplatissez-la doucement avec les doigts pour former un disque.
- Laissez cuire sans y toucher : la surface va commencer à gonfler et des bulles vont apparaître.
- Retournez délicatement le pain et laissez cuire l’autre face quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Répétez avec le reste de la pâte.
- Accompagnez votre boucheyar de fromage frais, de quelques feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
ASTUCES:
Comment obtenir une pâte bien aérienne ?
Prenez le temps de bien pétrir la pâte en la rabattant sur elle-même, puis laissez-la pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume. La patience est la clé pour cette texture légère.
Quelle quantité d’eau dois-je utiliser ?
Chaque farine absorbe l’eau différemment. Versez l’eau tiède progressivement et ajustez-la au besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante.
Comment réussir la cuisson ?
Faites bien chauffer la poêle avant de déposer la pâte. Laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retournez-la pour une cuisson uniforme et dorée.